胡萝卜是一种实惠又常见的蔬菜，适当吃些胡萝卜，不仅能保护视力，滋润皮肤，还能增强免疫力，帮身体防病。
每周吃三次胡萝卜
免疫力会更好
类胡萝卜素具有很好的抗氧化作用，有助增强身体免疫力，其主要存在于各种新鲜蔬菜水果中，胡萝卜中的含量尤其丰富。
美国桑福德大学研究人员近期研究发现，年轻人每周至少吃三次胡萝卜（每次100克左右），就能显著提升皮肤所含的类胡萝卜素水平，进而提升自身免疫力。
多吃胡萝卜的好处
浙江医院营养科童晓清副主任技师介绍，胡萝卜中胡萝卜素的含量高达4170微克/100克，在众多食物中可谓出类拔萃。
胡萝卜素分为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等，它们都具有很强的抗氧化功效，有助降低身体炎症反应。
1.缓解视疲劳：胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，而维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，多吃些胡萝卜有助缓解视力疲劳、预防夜盲症。
2.保护心血管：胡萝卜富含绿原酸、对香豆酸和咖啡酸等酚类化合物，这些都有助于放松血管和减少炎症，进而降低血压水平。此外，血液中胡萝卜素含量高，有助于减少动脉粥样硬化，降低心血管疾病发病率。
3.帮助防癌：研究数据显示，每周摄入60克胡萝卜，能将癌症风险降低4%；每周吃400克（大约5根）胡萝卜，可将癌症风险降低20%。
4.延缓衰老：充足的维生素A可以维持皮肤黏膜的完整性，让皮肤不会变得粗糙、干燥。另有研究显示，胡萝卜中提取的天然聚乙炔，有助于延缓人类衰老或预防相关疾病。
胡萝卜可以生吃吗？
生吃胡萝卜有好处，它能充分利用胡萝卜的膳食纤维来加强吸水性，加强肠道的蠕动，既能预防便秘，又能通便。
童晓清提醒，如果选择生吃胡萝卜，一定要彻底清洗干净，将其表面的泥洗净后，放入加有盐或小苏打的水中浸泡10分钟左右，然后再用清水冲洗干净。可以切成条直接吃，也可以切丝凉拌，做好后避免放置时间过长。
来源： 浙江医院